こだわり
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フェリチタは「pizza napoletana」と「pasta autentica」を楽しめるイタリアンレストランです。
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「pizza napoletana」とはナポリピッツァの事。
ピザの原型で、とりわけ古い歴史をもつナポリピッツァに敬意をはらって
以下のことを特に大切にしています。
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小麦粉・水・塩・酵母以外のものを生地に添加しない事
ごく少量の酵母で長い時間をかけて発酵させる事
毎日、手ごねで生地を練り上げる事
高温の薪窯で1分半以内に焼き上げる事
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「ピザ」と「ピッツァ」の大きな違いは
「ピザ」がトッピングを食べるために生地があるのに対し
「ピッツァ」は生地を美味しく食べるためにトッピングがあるところです。
ですから生地が一番大事といっても過言ではありません。

当店のピッツァは厳選された北海道産小麦粉と九州産小麦粉を中心に
4種類から５種類の国産小麦粉を独自ブレンド。
国産天然酵母、完全天日塩を使用して、
香りと食感のバランスを考えながら毎朝、水分や酵母の量を調節して練り上げています。
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「pasta autentica」とは本物のパスタの事。
当店は伝統的なパスタの作り方、味をできるだけアレンジせず、
イタリアの食文化を提供することを心掛けています。

例えば「カルボナーラ」には生クリームを加えたりせず、
ローマで食べられているレシピをそのまま提供するようにしています。

​２週間に一度メニューを見直し、旬の食材から季節を感じていただくこともこだわりです。
 

「ピッツェリア（ピッツァ専門店）」であると同時に
「トラットリア（食堂）」としても楽しんでいただけるよう、
「パスタ」だけでなく「前菜」、「メイン」、「デザート」も
本場の味をお届けする情熱をもって調理しております。