こだわり
フェリチタは「pizza napoletana」と「pasta autentica」を楽しめるイタリアンレストランです。
「pizza napoletana」とはナポリピッツァの事。
ピザの原型で、とりわけ古い歴史をもつナポリピッツァに敬意をはらって
以下のことを特に大切にしています。
小麦粉・水・塩・酵母以外のものを生地に添加しない事
ごく少量の酵母で長い時間をかけて発酵させる事
毎日、手ごねで生地を練り上げる事
高温の薪窯で1分半以内に焼き上げる事
「ピザ」と「ピッツァ」の大きな違いは
「ピザ」がトッピングを食べるために生地があるのに対し
「ピッツァ」は生地を美味しく食べるためにトッピングがあるところです。
ですから生地が一番大事といっても過言ではありません。
当店のピッツァは厳選された「ナポリ粉」に「超長時間乾燥発酵させた全粒粉」を独自ブレンド。
香りと食感のバランスを考えながら毎朝、水分や酵母の量を調節して練り上げています。
「pasta autentica」とは本物のパスタの事。
当店は伝統的なパスタの作り方、味をできるだけアレンジせず、
イタリアの食文化を提供することを心掛けています。
例えば「カルボナーラ」には生クリームを加えたりせず、
ローマで食べられているレシピをそのまま提供するようにしています。
「ピッツェリア(ピッツァ専門店)」であると同時に
「トラットリア(食堂)」としても楽しんでいただけるよう、
「パスタ」だけでなく「前菜」、「メイン」、「デザート」も
本場の味をお届けする情熱をもって調理しております。