こだわり

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フェリチタは「pizza napoletana」と「pasta autentica」を楽しめるイタリアンレストランです。

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「pizza napoletana」とはナポリピッツァの事。

ピザの原型で、とりわけ古い歴史をもつナポリピッツァに敬意をはらって

以下のことを特に大切にしています。

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小麦粉・水・塩・酵母以外のものを生地に添加しない事

ごく少量の酵母で長い時間をかけて発酵させる事

毎日、手ごねで生地を練り上げる事

高温の薪窯で1分半以内に焼き上げる事

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「ピザ」と「ピッツァ」の大きな違いは

「ピザ」がトッピングを食べるために生地があるのに対し

「ピッツァ」は生地を美味しく食べるためにトッピングがあるところです。

ですから生地が一番大事といっても過言ではありません。

当店のピッツァは厳選された「ナポリ粉」に「超長時間乾燥発酵させた全粒粉」を独自ブレンド。

​香りと食感のバランスを考えながら毎朝、水分や酵母の量を調節して練り上げています。

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「pasta autentica」とは本物のパスタの事。

当店は伝統的なパスタの作り方、味をできるだけアレンジせず、

イタリアの食文化を提供することを心掛けています。

例えば「カルボナーラ」には生クリームを加えたりせず、

ローマで食べられているレシピをそのまま提供するようにしています。

 

「ピッツェリア（ピッツァ専門店）」であると同時に

「トラットリア（食堂）」としても楽しんでいただけるよう、

「パスタ」だけでなく「前菜」、「メイン」、「デザート」も

本場の味をお届けする情熱をもって調理しております。